Chantilly Cream, Si Lembut Manis Mengelus Lidah

Krim berwarna putih dengan tekstur halus ini jadi primadona sebagai olesan cake. Meskipun berasal dari Perancis krim ini jadi favorit pencinta kue di dunia. Membuatnya tidak sulit, asal tahu triknya beragam aromapun bisa dibuat.

Hampir setiap Pastry Chef di dunia pernah membuat krim yang satu ini. Krim ini memiliki sejarah panjang. Diciptakan pertama kali di Chateau de Chantilly oleh Francois Vatel (1631-1671) yang punya nama Swiss asli Fritz Karl Watel.

Saat itu ada jamuan kehormatan untuk 2000 tamu yang diadakan Louis II, Prince of Borbón-Condé, untuk King Louis XIV. Sejak acara jamuan krim dari istana Chantilly ini menjadi terkenal hingga ke seluruh dunia.

Namun, ada sedikit kisah sedih di balik penciptaan krim ini. Konon Vatel setelah menciptakan krim ini bunuh diri dengan sebilah pedang. Karena ikan yang dipesannya untuk pesta tidak kunjung tiba. Pria yang terkenal perfeksionis ini memilih bunuh diri daripada malu.

Sebenarnya krim ini dikenal sebagai whipped cream beraroma vanili yang manis. Dibuat dari krim segar yang dikocok dengan gula dan esens vanili. Rahasianya terletak pada saat mengocok. Tidak boleh terlalu kencang dan lama karena kekentalannya harus sedang, pucuk busa krimnya tidak boleh terlalu tegak atau kental. Karena kelembutan yang jadi ciri utamanya.

Untuk membuat sendiri juga mudah. Kocok saja 300 ml krim segar (krim kental) bersama ½ sdt ekstrak vanili (lebih baik jika ada biji vanili) dan 1 sdm gula bubuk atau gula kastor hingga membentuk busa lembut. Krim siap dipakai untuk olesan cake atau menyajikan dessert lainnya. Jika tak habis dipakai simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Selain vanili sering juga dipakai brandy sebagai perasa dan penambah aroma.

Sering Gagal Bikin Kue? Mungkin Ini Faktornya

Pepatah 'semua orang bisa memasak, tapi tidak semua orang bisa memanggang' ada benarnya. Memanggang adalah paduan antara sains, alat, keterampilan, dan bahan-bahan terbaik. Jika semuanya pas, maka cake yang sempurna dapat dihasilkan.

Sering gagal bikin cake padahal sudah mengikuti resep? Menurut Huffington Post, mungkin penyebabnya adalah hal-hal sepele yang tidak tertulis dalam instruksi. Meski terlihat remeh, faktor-faktor berikut perlu diperhatikan agar kue tidak gosong, kempis, kurang matang, atau jadi rusak setelah dikeluarkan dari loyang. Apa saja?

1. Lupa mengolesi loyang dengan mentega dan tepung
Sebelum dituangi adonan, olesi loyang dengan mentega/margarin dulu lalu taburi sedikit tepung terigu. Ini agar cake mudah dikeluarkan dari loyang dan bentuknya cantik. Cake yang lengket perlu usaha untuk melepaskannya dari loyang. Selain kue rusak, alat yang digunakan juga dapat merusak loyang.

2. Tidak mengayak tepung
Mengayak tepung adalah salah satu tips kecil yang penting. Setelah diayak, tepung akan bebas dari gumpalan-gumpalan. Bahan pengembang seperti baking powder atau soda kue bisa menyatu dengan tepung. Hasilnya adalah cake yang halus dan permukaannya tidak berpori.

3. Adonan kurang aduk/terlalu banyak diaduk
Adonan tidak boleh kurang atau terlalu banyak diaduk. Mudah dilihat pada adonan cokelat yang warnanya tidak merata. Adonan yang terlalu banyak diaduk akan membuat udara masuk terlalu banyak, adonan turun, dan cake bantat.

4. Tidak menggunakan kertas roti
Selain diolesi mentega dan dilapisi terigu, loyang perlu dilapisi kertas roti terutama untuk cake dengan adonan mentega. Ini agar cake mudah dikeluarkan dari loyang setelah matang.

5. Tidak meratakan permukaan adonan
Setelah dituangkan ke dalam loyang, sebaiknya ratakan permukaan adonan agar cake jadi cantik setelah matang. Hal ini juga untuk mencegah timbulnya lubang-lubang udara di permukaan cake.

6. Mengetukkan loyang sebelum memanggang
Setelah permukaan adonan diratakan, ketukkan loyang perlahan ke atas meja agar gelembung udara yang terjebak dalam adonan kental dapat keluar. Hal ini mencegah cake kempis, bantat dan berpori permukaannya.

Toko Bahan Kue dan Loyang

List toko bahan kue yg ada di web NCC
(sumber : http://ncc.blogsome.com/2005/08/09/toko-bahan-kue-dan-peralatan-dapur-di-jakarta/)

1. Toko Ani
Jl. Gunung Sahari I No. 5, Jakarta 10610
Phone. 021 421 1286 – 425 3109 – 389 04460
Fax. 021 421 1284

2. Bluebell
Kelapa Nias Raya (pelepah Elok I) Blok GN1 – 35 – Jakarta 14250
Phone. 021 451 7082 4517083
Fax. 45841664

3. Toko Cherri
Jl Pondok Kelapa Raya Blok I 14 No. 3C
(Seberang Diskmart Pondok Kelapa, deket Alfamart)
Telp. 021-8656043

4. Toko Cherry
Ruko Sentra Eropa Blok B/27, Kota Wisata
No. Telp: 021-92920278, 021-84935316
Contact person: Marchelina

5. Toko Fortuna
Jl. Zainul Arifin, Jakarta Pusat
Phone. 021 632 2937

6. Guten Braun
Jl. KH. Hasyim Ashari (jarak beberapa toko dari Toko Mira, ke arah Roxy)

7. Toko Kharisma
(PT. Kharisma Multi Usaha, specializes in food stuff, bakery & pastry products) – Lokasinya berjejeran dengan RS. Hermina Podomoro, sekitar 30 meteran deh…
Jl. Danau Agung II Blok E3/2A No. 18, Sunter, Jakarta
Telp: 65833931-32 | Fax. 6459118
email: kharisma23 at centrin.net.id

8. La Sara
Perum. Bumi Satria Kencana, Jl. H. Noer Ali – Kalimalang – Bekasi.
Telp. 021-8840910

9. Lowid’s
Ruko Bintaro Jaya Sektor 9 Blok C No.5 – Bintaro Jaya
Phone. 021 745 1918 – 745 2248

10. Toko Merry
Pasar Mayestik Lt.1 Blok I B18
Phone. 021 724 4718 – 722 1785

11. Toko Mira – Hasyim Ashari
Jl. KH. Hasyim Ashari no. 9-B Jakarta Pusat

12. Toko Mira – Depok
Ruko Depok Mas B No. 3
Jl. Raya Margonda No. 42, Depok
Phone. 772 03681

13. PT.Prambanan Kencana –> Ingat FondX, ingat Prambanan Kencana
Jl.Kaji 11A Tlp.633 2127
Sales person: Nurdin, HP: 0811 91 2772 / esia: 930 100 79

14. Restomart – Kitchen Superstore
Gajah Mada Plaza Lt. III/9
Jl. Gajahmada No. 19-26 Jakarta Pusat
Phone. 021 633 6860 – 633 6861
Fax. 021 633 6855
Email: nolexjkt at indosat dot net dot id

15. Toko Rossy
Jl. Kaji No. 38A, Jakarta 10130
Phone. 021 632 1145 – 632 1147
Fax. 021 632 0078

16. Toko Syafina (punya-nya Erna Komara )
Cawang Baru no. 432 B, phone: 68750675
Patokannya kalo dari otista, pas belokan mikrolet M26, deket lampu merah situ

17. Tigerson
Jl. Kaji No. 18B, Jakarta Pusat
Phone: (62-21) 632 5913, 632 5917
Fax: (62-21) 633 0710
Website: http://www.tigerson-tm.com
Email: tigerson at telkom dot net

18. Toko Tania
Melati Mas Square
(Samping Giant Melati Mas) Serpong

19. Titan
Jl. RS Fatmawati 22A, Cilandak Barat, Jakarta Selatan
Phone : (62-21) 769 2329
Fax : (62-21) 766 8137
Email : titan at titanbaking dot com
Open Daily : Monday – Saturday 8 AM – 7 PM | Sunday/Public Holidays 9 AM – 3 PM
Website: http://www.titanbaking.com

20. Wilton – Fatmawati
Jl. R.S. Fatmawati No. 8 Blok A, Jakarta Selatan
Phone. 021 7200 239 – 724 6858
Fax. 724 6858

21. TBK Olivia
Jl. Ir. H. Juanda Depan stasiun kereta Bekasi
Phone. 021-88953576

22. TOKO BAHAN KUE ONLINE BANDUNG
Perum. Pharmindo/Cibeureum Raya
Jl. Trowulan III/U.3, Cimahi Selatan
Bandung 40534
Email: tbkonline.bdg at gmail.com

Toko Bahan Kue di Batam
1. Yestumi
Samping Indofoto Penuin
No. Telp : (0778) 426160 – 423298
(Ini menurutku, harga lebih murah, orangnya ramah2 n mreka juga buka kursus cake)

2. Audya Seow
Toko ini pas di depan Top 100 Penuin
No. Telp : (0778) 427572

3. Tunas Maju
(belakang SPM Kawi Jaya), Nagoya
No. Telp : (0778) 421808

4. Tunas Maju (mitra BBC) Jodoh
No. Telp : (0778) 433972
Komp. Marina Centre No. 4, Depan Pasar Induk Jodoh.

Toko Bahan Kue di Pekanbaru :
1. Toko Abadi
Jl. Nangka (sebelah RM Sederhana yg depan terminal lama)

2. Toko Fissler/Aling
Jl. Teuku Umar (sebelah hotel Grand Zuri)

3. Toko Frentis
Jl. M. Yamin (sebelum lampu merah)

4. Toko Juita
Jl. Nilam 54B tlp. 23693 (deket Ramayana Pasar Pusat)

5. Toko Semarang
(persis di sebrang pintu kluar Ramayana, jadi deketan sm Juita)

Toko Bahan Kue di Surabaya :
1.  Sinar Yong
Jl. Kedungdoro 24-26
Paling kumplit & murah, terdiri dari 3 lantei, penjaganya ramah2 & product knowledge-nya cukup bagus. Lante 1 khusus bahan kue, lante 2/mezzanine khusus cetakan coklat & alat2 import, lante 3 khusus loyang, cups (paper & aluminium), box & gelas (kardus, plastik, mika, stereofoam) dan berbagei macem “alat2 pertukangan” sampe oven/steamer/mixer gede.

2. Toko Delapan
Jl. Pucang Anom Timur 8 (ada cabangnya juga kalo gasalah di daerah kutisari, tapi aku ga perna kesana)
Lumayan gede cuman kurang nyaman, pelayannya kebanyakan cuek. Koleksi wadah mika & loyangnya banyakkk, tapi bahan2 kuenya kurang kumplit (dah gitu harganya rada mahal, males nimbang, kebanyakan udah dibungkusin pake takaran mereka sendiri)

3. Handi Jaya
Jl. Walikota Mustajab 54
Tokonya kecil tapi koleksi loyang & bahan2nya lumayan murah. Cuman kurang nyaman, susah parkirnya & tokonya sempit.

4. Toko Arvian
Jl. Margorejo Indah 115K, banyak barang import-nya.
Nah deket sini nih yang cabangnya Toko Delapan, bukan kutisari

5. Arlisah
Jl. Urip Sumoharjo, ga tau nomernya.
Tapi udah beken kok, jalan aja ke urip sumoharjo, tanya abang2 yang mangkal disana pasti tau.

Supplier Mesin Bakery

Berikut alamat supplier mesin-mesin bakery seperti mixer, divider, rounder, proofer, oven, dan sejenisnya.

1. PT Sinar Cahaya Cemerlang
Jl. Bungur Besar n0 85 Blok B-I,
Jakarta 1062, Telp. 021-4205344
Kompl. Ruko RM I, Blok H-16, Jl. Ngagel Jaya Selatan,
Surabaya, Telp. 031-5056011

2. PT Ometraco Arya Samantha
Jl. Daan Mogot Km 12 no 9, Cengkareng,
Jakarta 11730 Telp. 021-6196166, 6196977,6196388

3. PT Sinar Himalaya (Websitenya: www.sinarhimalaya.com)
Jl. P. Jayakarta 117 blok A no.8-11,
Jakarta 10730, Telp. 021-6599657
Jl. Kedungdoro no 36-46 Blok B 6-7,
Surabaya 60251, Telp. 031-5322160, 5342735, 5344035